पंजाबी परांठों का स्थान लेने लगी बिरयानी, प्रत्येक मिनट में 200 लोग करते हैं ऑर्डर

जालंधर : मुगल जमाने से चल रही बिरयानी ने अब पंजाब में भी पंजाबी खाने दाल-परांठों की जगह लेनी शुरू कर दी है। सर्वे के मुताबिक देशभर में प्रत्येक एक मिनट में 200 लोग बिरयानी ऑर्डर करते हैं, जबकि पंजाब में बेशक यह संख्या कुछ कम है परन्तु परांठों के ऑर्डर से अधिक बन रही है। 

देश के शीर्ष 10 शैफ में शुमार हरपाल सिंह सोखी ने चंडीगढ़ में अपनी पुस्तक ‘द बिरयानी लीडर’ लांच की जिसमें उन्होंने कुकिंग को आर्ट और साइंस के साथ-साथ प्रबंधन के साथ भी जोड़ा है। देश की नामी खाना डिलीवरी कम्पनियों जोमैटो, सविगी व अन्य को लेकर हुए सर्वे में यह बात सामने आई है कि बिरयानी अब खाना डिलीवरी में राजा बन रही है। शैफ सोखी ने आज बताया कि बेशक मुगल राज के समय से बिरयानी का चलन था परन्तु अब बदले युग में बिरयानी ने डिलीवरी खाने में शीर्ष पर अपनी जगह बना ली है।

बिरयानी की बिक्री में उछाल की बात पर उन्होंने कहा कि वास्तव में इसमें शामिल पंजाबी मसाले इसके पौष्टिकता को बढ़ा देते हैं। पंजाब में चावल उत्पादन में वृद्धि बिरयानी के विकास में सहयोगी बनी है। सोखी के मुताबिक इसके बावजूद पंजाब में परांठों का अपना स्वाद है जो डिलीवरी खाने में पीछे हो रहा है। अपनी पुस्तक का जिक्र करते हुए हरपाल सिंह सोखी ने बताया कि उनकी यह किताब प्रसिद्ध व्यंजन बिरयानी को पकाने और परोसने की कला के नेतृत्व और प्रबंधन पर है। 

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